Nikkilän italialaisravintolan Tani Gutaj vinkkaa: Pata on parasta talviruokaa – tällä reseptillä onnistut

Tani Gutajin kotimaassa Kosovossa käytetään pitkälti samoja makuja kuin italialaisessa keittiöissä. Crista Lassfolk-Feodoroff

Crista Lassfolk-Feodoroff

Nikkilässä sijaitsevan italialaisravintolan Sapori D`Italian omistaja ja kokki Tani Gutaj kannustaa kokkaamaan pataruokia. Hän nimeää ne rennoimmaksi mahdolliseksi talviruoaksi, jota voi myös kätevästi muunnella vaihtamalla raaka-aineita.

– Hitaasti kypsennetty lihapata on talvisin ihan parasta! Liha ihan kirjaimellisesti sulaa suussa ja maku on rikas ja syvä, Gutaj hehkuttaa.

– Suomalaisilla on tulisijoja melkein joka talossa. Hyvän lihapadan valmistelu vie vain vartin, jonka jälkeen se valmistuu itsestään.

Tani Gutaj neuvoo laittamaan lihapadan muhimaan tulisijaan yön yli. Paras ajankohta on illalla ennen nukkumaanmenoa sen jälkeen, kun tulisijalla on lämmitetty taloa.

– Siivoaa vain tuhkat pois ja laittaa padan tilalle. Lämpötila laskee hitaasti yön aikana sieltä yli 200-asteesta noin 50-asteeseen, mikä on lihapadalle erinomainen tapa kypsyä, Gutaj laskee.

Esimerkkireseptiinsä hän valitsi lihaksi häränhännän, mutta kelpuuttaa pataan yhtä mielellään vaikkapa potkaa tai vaihtaa lihan naudasta lampaaseen tai possuun. Pääasia on, että lihassa ovat luut mukana. Ne antavat pataan rikasta makua, jota ei saa mitenkään muuten.

– Kun pata on saanut kypsyä rauhassa, liha on niin mureaa, että se putoaa irti luusta, Gutaj kuvailee.

– Hitaaseen kypsentämiseen sopivat lihaksikkaimmat ruhon osat, kuten esimerkiksi juuri häntä. Nopeasti kypsennettyinä niistä tulee vain sitkeitä.

Lihapataan sopivien luullisten lihojen puolesta puhuu sekin, että ne ovat järjestään huomattavasti halvempia osia kuin fileet. Tani Gutaj painottaa moneen otteeseen, että luun ollessa mukana padassa, maku on niin rikas, ettei lihaa edes tarvita yhtä paljon.

– Jos käyttää vaikka luuydintä, mitä todella suosittelen, sen antama maku on korvaamattoman upea, Gutaj vakuuttaa.

Lihan lisäksi hän suosittelee käyttämään runsaasti juureksia ja yrttejä, jotka kaikki tuovat lisänsä kastikkeeseen.

Tani Gutajin kotimaassa Kosovossa käytetään pitkälti samoja makuja kuin italialaisessa keittiöissä: valkosipulia, oliiviöljyä, yrttejä, laakerinlehtiä. Maut ovat runsaita, mutta maltillisia eikä mausteilla haluta peittää raaka-aineiden ominaismakua, vaan korostaa sitä.

– Kannattaa kokeilla erilaisia versioita. Kaikki juurekset sopivat ja nesteitäkin voi vaihdella käyttämällä erilaisia alkoholijuomia tai vaikka jättämällä ne kokonaan pois.

– Ja padasta saa hetkessä keittoa, kun vain lisää vettä.

Tanin härkäpata

5 henkilölle

4–5 rkl oliiviöljyä

1,2 kg häränhäntää

200 g silputtua sipulia

250 g selleriä

200 g porkkanaa

5 valkosipulin kynttä

100 g vehnäjauhoa

1 rkl timjamia

5 laakerinlehteä murskattuina

1 rkl rosmariinia

suolaa ja pippuria maun mukaan

1 pullo olutta 3,3 dl

1,5 dl vettä

0,5 kg tomaattia purkista

Ruskista häränhäntä paistamalla sitä pellillä 250-asteisessa uunissa noin 15 minuuttia.

Lihan paistuessa pilko juurekset ja ruskista niitä oliiviöljyssä. Lisää joukkoon vehnäjauhot. Nosta liha uunista ja huuhtele pelti 1,5 desilitralla vettä. Kaada vesi pataan. Lisää mausteet, yrtit, tomaattimurska ja olut.

Varmista, että liha peittyy kastikkeen alle.

Nosta pata kuumaan tulisijaan, josta olet siivonnut tuhkat pois. Anna hautua yön yli.

Jos käytät sähköuunia, anna padan muhia 5–6 tuntia 160–170 asteessa.

Tarkista maku. Lisää tarvittaessa suolaa ja mustapippuria.

Tarjoile perunamuusin kanssa.

Resepti: Tani Gutaj

Kommentoi

Uutiskirje

Kun tilaat uutiskirjeen, saat päivittäin sähköpostiisi tärkeimmät paikalliset uutiset. Uutiskirje lähetetään sähköpostiisi joka päivä kello 14.

Lomaketta suojaa reCAPTCHA, johon pätevät Googlen Tietosuoja ja Käyttöehdot.

Palvelut